【 續說 : 勃根地是最佳的Chardonnay，但不表示我們不能再欣賞，其他令人美麗動容的夏多內白酒 】• Bass Phillip limited • 【 Estate Chardonnay】• 【村莊級】2013 offer – 【最親民平易近人白酒高級作品】• The Wine Front: 94 Points • limited Made • 年產量:600 – 700箱
【 續說 】: 繼上週推出特級 Premium Chardonnay 不到一天就賣完後，這次推出【 Estate Chardonnay 村莊級】可說 Jones 最親民平易近人白酒高級作品，更是極佳勃根地白酒風範! • 若說: 【 勃根地Grand cru可說是最佳的Chardonnay，但並不表示我們不能再欣賞其他好的，帶給我們喜悅的Chardonnay，比較擔心是自己本身舊有印象，往往會讓我們再次錯過，世上更多令人美麗動容的夏多內白酒! 】
Phillip Jones已年高80歲了，產量極低，品質極高是Phillip Jones 給人的印象，主要歸在 Phillip Jones 的龜毛執著的態度與精神，他找尋數年才找到澳洲 Gippsland的葡萄園，僅有小小的10公頃的葡萄園，排水性良好的黏土、火山灰與細質砂構成，蘊藏豐沛且複雜的礦物質，常年處於濕冷有風的氣候，天氣條件極似勃根地，Phillip Jones 堅持低產量與自然動力法，充份傳達出優異得天獨厚的土壤風土條件，極似有著勃根地之神 Henri Jayer 的酒質風格。在劉永智老師的《頂級酒莊傳奇3》書中提到，其實他當時進口 Henri Jayer 部份酒款來販賣，他本人表示他自己喝過數個年份 Henri Jayer Richebourg，而 Phillip Jones 相當地謙遜低調風格，極像似一代釀酒宗師的風範!
Phillip Jones 為了解決澳洲土壤肥沃的困擾，採用了高密度栽種與低量收成；他密集地栽植葡萄樹，讓它們爭搶養份，讓葡萄樹面臨生存養份的競爭，只能把根紮得更深更廣，才能存活。在這樣環境，每一株葡萄樹只能結出六到八串果實，加起來的重量還不到半公斤，產量珍貴而稀少。Phillip Jones 篤信釀酒師的工作只是承接上天的恩賜。他認為只要細心照料每一株葡萄樹，大自然就會把美好裝載到果實裡，保留葡萄最原始的元素!
Phillip Jones 認為栽種Chardonnay 夏多內對釀酒師來說，是種折磨，也是份挑戰；得經過重重考驗，才能釀成美酒。正因她的敏感纖細特質，所以氣候、土壤的差異以至成長、釀造過程的變數，都能反映在釀成的酒上。
Estate Chardonnay 葡萄就來自30年的老藤葡萄樹，100% 全新法國新木桶陳釀成。1993年酒莊開始實施有機種植，2002年開始全面biodynamic。他說，葡萄園健康與否，很容易看得出來，「就看那些飛來的雀鳥、青蛙、甲蟲，就知道了。」
Bass Phillip 能有今天的成就，顯然是來自Jones自己本身的努力和專業自信，他本身是葡萄園主，也是酒莊釀酒師，不像其他大部分酒莊採取多人分工。Jones 也沒有向外買葡萄補充自己葡萄園的產量，不管是關於自然的酒莊酵母，還是酒瓶木塞，他都有強烈自我的意見。雖然大部分澳洲紐西蘭葡萄酒都用金屬扭蓋，他還是一意孤行繼續用木栓Pro-Cork，來自葡萄牙的水松木，用墨爾本大學發明的科技，把木塞兩頭用保護圈封密，減少細菌感染的機會，卻仍舊可以讓低分子量化合物透過。
勃根地Grand cru可以是最佳的Chardonnay，但並不等於我們不可以欣賞其他好的，帶給我們喜悅的Chardonnay，比較擔心是自己本身舊有印象，往往會讓我們錯過這個世上更多令人美麗動容的夏多內白酒。
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The Wines of Bass Phillip • 【 Estate Chardonnay】• 【村莊級】2013 offer – 【Australian Wine Critic】• The Wine Front: 94 Points • limited Made • 年產量:600 – 700箱
Bass Phillip • 【 Estate Chardonnay】• 【村莊級】2013The Wine Front Tasting Notes: Ripe, hazelnuts and marzipan, honey and florals, yellow stonefruits. Fleshy texture, bright core of acidity, flinty texture, very savoury to taste – plenty of cheese and hessian flavours – then tightens up again on a tangy and zesty finish. • 95 points – From Gary Walsh – The Wine Front 2015
Brilliant straw colour with a pale straw hue. Intense aromas of citrusy nougat, dried honey and lemon butter overlay some almond, bees wax and spice. Rich and creamy the palate features mouthfilling flavours of peaches and citrus intermixed with dried honey and nougat over a touch of butterscotch and cashew. Bright acidity with a long aftertaste of peaches, citrusy nougat, dried honey, cashew and spice.
Bass Phillip Estate Chardonnay 以 100% Chardonnay 釀製 ，產量稀少，約600 – 700箱左右，色澤淺黃晶亮，蜜蜂蠟及桃子和柑橘及奶油香氣，散發出複雜迷人淡雅香氣，口感豐富飽滿，極佳成熟度，漂亮可愛的酸度，質地極好均衡，餘韻悠遠深長!
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