Domaine Ponsot 彭壽園—該酒廠列入稀世珍釀一書中第18隻酒廠(第53頁)- 經典超強 2008 卡司年份- for Grand Crus Named with “Chambertin” in Burgundy
Domaine Ponsot Chapelle Chambertin 2008“ Grand Cru Climats” Offer
Ponsot 酒廠已具有150年以上的釀酒經驗，在布根地的地位絕對位居 Top 10。其葡萄園與 DRC 及 Leroy 的比鄰而居，採傳統方式釀酒，採超過三週的浸皮，至於去梗的動作則端看各年份的收成，只有在較差的年份才會進行 100% 的去梗，之後在橡木桶中醇化 2 年左右，不過濾裝瓶 ,Ponsot 的酒滋味豐富，口感寬廣有深度，以極高的品質聞名世界，連 Parker 也在書中表示非常喜愛 Ponsot 的酒。Ponsot 的酒約可陳年 15-25 年。
Ponsot 目前所擁有的 10 個園區中，有9個是頂級葡萄園，其中的 Clos de la Roche（年產量約七千多瓶）、Chapelle-Chambertin （年產量約四千多瓶）及 Clos St.-Denis（年產量約三百多瓶）是其得意代表作，數量稀少，亦是愛酒人士爭相收藏的佳釀，能在市面上看到已屬不易。更何況是原廠特殊組合!
創立於1872年，Domaine Ponsot 優美的莊園建於Morey-St.-Denis北面的平緩斜坡上。擁有包 括Clos de la Roche，Clos St-Denis、Chambertin、Chapelle-Chambertin、Griotte-Chambertin、Clos de Vougeot、Charmes-Chambertin、Corton、Corton-Bressandes、Corton-Charlemagne、Chambertin-Clos de Bèze等11個Grand Cru特級園，約3.4公頃地塊種植的是平均樹齡63年的老藤。其佳釀有著均衡飽滿的口感與悠長細膩的尾韻，展現出高貴優雅，多層次迷人的酒體。 由種植、收割到釀造，Ponsot堅持傳統及尊重自然的精神，不用農藥和化學肥料也不綁枝，完全以人工耕種和收割，葡萄篩選皆於園中完成。釀造時仍用傳統的“踩皮”和1945年以來的垂直榨汁機，不過濾澄清，盡量避免添加二氧化硫，改用氮氣保護酒質。使用舊橡木桶也是一項特色，Ponsot挑選長期合作的酒莊所提供的五年以上舊橡木桶，雖然需要投入更多心力和時間，但將為口感帶來更多細微的變化。
酒廠採用傳統方式釀酒，為了確保品質，Ponsot 的葡萄總是晚採收，產率也是布根地最低的一家，平均只有 26hl/ha。100% 去梗釀造，超過三週的浸皮後在橡木桶中醇化兩年左右，不過濾裝瓶。Ponsot不喜歡使用新桶釀酒，為了不讓新桶帶來過重的風味，因此向白酒名廠Comte Lafon 等購買使用過的舊橡木桶進行培養，呈現更加細緻的滋味。Ponsot 的酒滋味豐富，口感寬廣有深度，以極高的品質聞名世界。
Chapelle Chambertin 雄渾磅礡村:
The Wines of Domaine Ponsot Chapelle Chambertin 2008 Offer – Robert Parker : 95+分 & Burghound : 94分
Robert Parker Tasting Notes : The 2008 Chapelle-Chambertin totally saturates the palate with deep layers of fruit and an enveloping, intense personality. Today the aromatics are rather inward and hard to read, especially as the wine starts shutting down in the glass. The Chapelle is at the beginning of what looks to be a fascinating journey. Anticipated maturity: 2018-2028
在夜丘或甚至全布根地所有生產紅酒的酒村中，Chambolle-Musigny被認為最能表現黑皮諾的優雅特長，較不厚實堅硬，但常能以精巧細緻的質地觸動黑皮諾酒迷的心。1773年創立的Domaine Ponsot是隔鄰的Morey-St. Denis村內的最佳名莊之一。1990年起由Laurent Ponsot負責經營，在釀造上頗特立獨行，採自然酒釀法，不添加二氧化硫，也無加糖加酸，以原生酵母於傳統木槽發酵泡皮14天，釀造的溫度較高，也較少使用降溫設備，甚至採用老式的木造垂直榨汁機。在培養上，完全不用新桶，而且有達50年的老桶，時間長達一年半到兩年，最後不過濾直接裝瓶，且以高科技材質的塑膠塞封瓶。
釀成的紅酒即使是特級園也不特別濃厚，呈現精巧版本的堅硬結實，豐富的香料氣息適切地反映在細膩、複雜並帶有礦石風味的強大酒體中。展現了優美的力量、強壯的架構、集中度、平衡感及卓越的悠長尾韻。甜美的單寧融和在酒質中，單寧的質地常如絲般滑細，非常優雅迷人無可挑剔。 評分：95+
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